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散白酒口感發苦的三大原因你知道嗎

文章來源:散白酒批發   作者:散裝白酒   發布時間:2020-06-24 19:14   瀏覽次數:

  許多不喝酒的人在喝了散白酒後會感到苦澀,但這是苦味酒嗎?還是味道很苦?喝了一杯散酒,真的會感覺發苦嗎?如果發苦,你知道是什麽原因造成的嗎?网易彩票帶你一起了解一下,希望能幫助到你!

散白酒

  一、原輔料不淨或選擇不當產生的苦味

  所用原料發黴,曲粉變質,輔助稻殼未蒸或蒸不完全或發黴;使用高脂肪含量的原料;葡萄酒生產中使用含高單寧的原料,生產出的葡萄酒有苦味、黴味及其他雜味,主要是由於有害微生物對釀酒原輔料的汙染、原料中高脂肪的氧化以及發酵過程中分解成一些酚類化合物造成的。此外,原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下會產生帶焦苦味的糠醛;戊聚糖在高溫下蒸煮也會產生糠醛,這是給散白酒帶來苦味物質的原始條件。

  二、配料不合理

  稻殼過多、水分過多或過少、酒曲過多或劣質酒曲與新舊酒曲搭配不合理、填料過多、窖池空隙大、酵母繁殖過度、酵母自溶後產生酪醇,影響酵母發酵。如果酪醇含量適中,酒可以有令人愉快的芳香氣味和豐富的味道。如果含量太高,苦味就會嚴重。含大量酒曲的醅蛋白質含量高,在發酵過程中會產生大量的酪氨酸。酵母的脫氨基和脫羥基作用會產生更多的酪醇,這會導致葡萄酒的苦味。

  三、生產工藝條件控製溫度不合理

  入窖溫度高、穀物和曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、密封窖泥開裂發黴、糟醅堆積時間過長等。都會導致散白酒發酵過程中出現反焦味、苦味、辣味和黴味。入窖溫度高,前期發酵溫度不易控製,導致前期升溫過快,糟醅溫度高,持續時間長。發酵溫度高有利於酵母對氨基酸的脫氨基,有利於酒醅的高溫和酵母的快速自溶。自溶後產生的氨基酸和酪氨酸會導致高.級醇和酪醇含量的增加。

  因此,所生產的散裝酒具有強烈而持久的苦味。當發酵溫度過高時,發酵產生的甘油容易被酵母分解成丙烯醛,具有持久的苦味和強烈的刺激性。如果發酵的穀物長時間堆積,將會有更多的外來細菌入侵,這會加速甘油的分解並產生苦味。在蒸餾過程中,早期蒸汽消耗過多會導致焦罐現象,將焦化物質帶入酒中,產生不良的焦炭苦味。同時,早期的火會不合理給酒帶來其他的邪惡和雜味。大多數苦味物質的沸點較高,酒尾的含量較多。丙烯醛通常有更多的頭和雜醇油尾。因此,在蒸酒時,我們必.須“以量取酒,捏頭去尾”。

散白酒

  以上介紹了散白酒可能受影響的原因,但這並不影響其整體口味。仍然有許多顧客消費散裝酒。畢竟,適量飲用散裝酒對健康有益。如果你還不是很清楚,可以及時聯係我們。